탈수 채소 생산 과정 중의 세 가지 요소
릴리스 시간:
2023-03-02
많은 탈수채소가운데서 탈수표고버섯의 소모량은 일반채소보다 훨씬 크며 그 영양가치와 경제가치가 높아 시장과 생산업체의 환영을 받고있다.표고버섯은"산진"으로 불리며 영양이 풍부하고 맛이 신선하다.그것의 건제품은 탈수 채소 중의 진품이라고 불린다.그 가공 기술은 현재의 기술 수준에 국한되어 있으며, 그 가공은 주로 건조와 햇볕에 집중되어 있다.기업 가공에서 탈수 표고버섯의 품질 관리는 매우 중요한데 품질에 영향을 주는 세 가지 요소는 다음과 같다.
많은 탈수채소가운데서 탈수표고버섯의 소모량은 일반채소보다 훨씬 크며 그 영양가치와 경제가치가 높아 시장과 생산업체의 환영을 받고있다.표고버섯은"산진"으로 불리며 영양이 풍부하고 맛이 신선하다.그것의 건제품은 탈수 채소 중의 진품이라고 불린다.그 가공 기술은 현재의 기술 수준에 국한되어 있으며, 그 가공은 주로 건조와 햇볕에 집중되어 있다.기업 가공에서 탈수 표고버섯의 품질 관리는 매우 중요한데 품질에 영향을 주는 세 가지 요소는 다음과 같다.
1. 채취 계절의 통제
제때에 채취하는 것은 버섯 완제품의 빛깔과 광택이 선명하고 표고버섯이 굽는 과정에서 변색되는 주요 원인 중의 하나이다.이 단점을 극복하기 위해서는 버섯체의 외부 압력에 대한 저항력을 강화하기 위해 제때에 채취하는 것이 중요하다.세균막이 완전히 파열되고 균개가 코즈웨이처럼 구부러졌을 때 그것을 수확해야 한다.수확 2시간 전에는 물을 뿌리지 말고'회전버섯법'으로 수확해야 한다.수확 후에는 가볍게 처리해 불순물과 손잡이를 제거한 뒤 가장 가까운 탈수실로 보내 탈수해야 한다.일반적으로 채취에서 난로에서 탈수까지의 거리는 5킬로미터를 초과해서는 안 되며, 시간은 버섯의 질을 확보하기 위해 2시간을 초과해서는 안 된다.
2. 일광건조법
버섯 손잡이의 밑부분을 손으로 잡고 버섯 몸체를 살짝 돌려줍니다.수확 후 신선한 버섯은 크기, 두께에 따라 등급을 매겨 체 위에 놓고 손을 아래로 향한다 (체 위에 그늘막을 깔아 더 많은 열을 흡수할 수 있다).건조체는 지면과 30° 기울어져 태양을 향해 직사광선을 받는다.태양의 이동에 따라 건조한 체의 방향을 조정한다.신선한 버섯은 맑은 날 3~5일 건조할 수 있다.
3. 온도 파악
온도를 파악하는 것은 완제품 버섯의 포만한 모양을 유지하는 관건이다.건조 후에도 풍만한 모양을 유지하기 위해서는 버섯 조직 내 자유수 분자의 바깥쪽과 안쪽으로 퍼지는 것을 동기화하기 위한 조건을 만들어야 한다.이것은 우리가 베이킹 과정에서 자주 관찰하고 교환하며 열을 정확하게 파악하고 온도와 습도를 통제해야 한다는 것을 요구한다.35 ℃ ~40 ℃ 에서 4시간 동안 안정적으로 구운 후 휴전하여 온도를 낮춘다;버섯 뚜껑이 부드러워지면 55 ℃ 로 점차 가열됩니다.버섯이 90% 건조되면 휴전하고 상자를 열어 분류한다.온도가 자연 온도로 떨어졌을 때 다시 60 ℃ 로 회화하여 1~2 시간 동안 유지됩니다.이렇게 구운 버섯 완제품은 안팎이 수축이 일치하고 표면에 구김이 거의 없으며 품질도 좋다.
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